【食品学2】食品の種類と成分を徹底解説！～栄養学の基本を学ぼう～

私たちが毎日口にする食品には、多種多様な成分が含まれています。

これらの成分を理解することで、健康的な食生活を送るための知識を深めることができます。

本記事では、食品の種類と成分について詳しく解説します。

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一般成分

食品の成分は、大きく分けて「水分」「炭水化物」「脂質」「たんぱく質」「ビタミン」「無機質（ミネラル）」の6つの基本成分で構成されています。

• 水分：食品の大部分を占める成分で、体内の代謝や栄養素の運搬に重要な役割を果たします。
• 炭水化物：主にエネルギー源として機能し、糖質と食物繊維に分類されます。
• 脂質：エネルギー源となるだけでなく、細胞膜の構成やホルモンの生成にも関与します。
• たんぱく質：体の構成要素となる成分で、筋肉や臓器、酵素などを作るために必要です。
• ビタミン：微量ながら重要な働きを持つ栄養素で、体の調整機能を助けます。
• 無機質（ミネラル）：骨や歯の形成、酵素の働きなどに必要な成分です。

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栄養素による分類

食品は含まれる栄養素によって分類されます。

三大栄養素を含む食品

• 炭水化物を多く含む食品：ご飯、パン、麺類、じゃがいも、さつまいも
• 脂質を多く含む食品：バター、マーガリン、ナッツ、魚の脂身
• たんぱく質を多く含む食品：肉、魚、卵、大豆製品、乳製品

微量栄養素を含む食品

• ビタミンを多く含む食品：果物、野菜、レバー、卵黄
• 無機質を多く含む食品：乳製品（カルシウム）、海藻（ヨウ素）、赤身肉（鉄）

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生産様式による分類

食品は生産方法によっても分類されます。

• 天然食品：自然界からそのまま得られる食品（野菜、果物、魚など）
• 加工食品：何らかの加工を施した食品（パン、チーズ、ハムなど）
• 機能性食品：特定の健康機能を持つ食品（プロバイオティクス食品、特定保健用食品）

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用途による分類

食品は用途別にも分類できます。

• 主食：ご飯、パン、麺類（エネルギー供給源）
• 副菜：野菜や豆類（ビタミンやミネラル補給）
• 主菜：肉、魚、卵、大豆製品（たんぱく質供給）
• 間食：果物、お菓子、乳製品（エネルギー補給や嗜好品）
• 調味料：塩、醤油、味噌、酢（味付けや栄養補助）

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成分と性質（各論）

水分

水は食品の重要な成分であり、保存性や食感に大きな影響を与えます。水分含有量が高い食品は腐敗しやすく、低い食品は保存性が高くなります。

炭水化物

炭水化物は単糖類（ブドウ糖）、二糖類（砂糖）、多糖類（デンプン・食物繊維）に分類されます。エネルギー源として重要ですが、過剰摂取は肥満の原因となります。

脂質

脂質には飽和脂肪酸（動物性脂肪）と不飽和脂肪酸（植物油、魚の脂）があり、適量摂取が健康維持に不可欠です。必須脂肪酸（リノール酸、α-リノレン酸）を適切に摂取することが大切です。

たんぱく質

たんぱく質はアミノ酸から構成され、体の成長や修復に重要な役割を果たします。特に必須アミノ酸をバランスよく含む食品（肉、魚、卵、大豆など）が良質なたんぱく源とされています。

ビタミン

ビタミンには脂溶性（A、D、E、K）と水溶性（B群、C）があります。脂溶性ビタミンは摂取しすぎると蓄積しやすいため注意が必要です。

無機質（ミネラル）

ミネラルは、カルシウム（骨の形成）、鉄（血液の生成）、ナトリウム（体液バランス）などが代表的です。過不足なく摂取することが大切です。

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まとめ

食品の成分や分類を理解することで、よりバランスの取れた食生活を送ることができます。食品の栄養価を意識しながら、適切な選択を心がけましょう。